Cet été, j’ai trouvé de magnifiques myrtilles sur un marché dans la Creuse. Les petites baies étaient parfumées, douces sans acidité, à parfaite maturité. J’ai donc décidé d’en profiter pour créer une recette de petit pain à la vapeur sans sucre. L’été ayant été très chaud et sec, la cuisson vapeur permet d’apporter plus d’hydratation qu’une cuisson au four beaucoup plus asséchante.
Je vous propose ici la recette. Si vous n’avez pas de myrtilles fraîches, vous pourrez utiliser des myrtilles séchées de qualité biologique mais le rendu sera légèrement différent mais tout aussi délicieux. Cette recette est sans sucre ajouté.
Ingrédients pour une dizaine de petits pains :
- 450g de farine de blé ancien (qualité artisanale),
- 50g de poudre d’amande,
- 100g d’eau tiède,
- 150g de lait d’amande (on peut remplacer le lait d’amande par de l’eau, dans ce cas le goût sera légèrement moins doux),
- 5g de levure de boulanger
Diluer la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède, laisser reposer 5 minutes. Ajouter la levure diluée dans la farine ainsi que l’eau. Bien mélanger et pétrir pendant 5 à 10 minutes. La texture doit être souple, élastique et bien se tenir. N’hésitez pas à ajuster la quantité de farine ou d’eau en fonction de votre texture. J’utilise une farine artisanale donc les mesures sont données avec cette base. Selon la farine utilisée, il vous faudra peut-être moins de liquide.
Laisser reposer 1h30 à 2h30 en fonction de la température ambiante. Plus il fait chaud, plus la durée de repos sera raccourcie. Quand la pâte a doublé de volume, pétrir à nouveau à la main. Former ensuite des petits boules de pâte, plus ou moins grosses selon la taille de petit pain souhaité. Si vous voulez des petits pains de la même taille, dans ce cas pesez vos morceaux d’environ 45g.
Pétrir à nouveau chaque portion, déposer 4 ou 5 (ou plus selon la taille) myrtilles fraîches au centre et refermer. Laisser les petits pains reposer 30 à 40 mn sur un panier vapeur (si vous utilisez un cuit vapeur en inox, il vous suffit de huiler légèrement votre panier, ainsi vous éviterez d’avoir à utiliser du papier cuisson).
Cuire 15 minutes à partir de l’ébullition. Laisser tiédir puis sortir du panier. Vous pouvez les déguster tiède ou froid.
La myrtille selon la diététique énergétique chinoise : même si elle n’est pas répertoriée dans les textes classiques, sa double saveur douce et acide va favoriser la production de liquides organiques donc favoriser l’hydratation, sa couleur noire oriente vers un tropisme sur le méridien du Rein.
En Occident, elle est connue pour ses précieux anti oxydants, ses bienfaits pour la vue. Cependant, on veillera comme toujours à la qualité. Idéalement des myrtilles sauvages ou des myrtilles de qualité biologique cultivées sur un sol vivant.
